今年も桜鯛の季節がやってきました。
桜鯛については、こちらのコラムでも紹介したので
今回は春の主役サクラの話。
卒業や入学、入社など節目の季節の花であり、
寂しさや楽しさ、希望などの思い出と相まって、
一番美しく、思い入れのある季節の方も多いと思います。
当店では毎年、この時期になると、
カウンターやお座敷に大きな桜の枝を飾ります。
料理にも桜の枝を添えたりしますが、
ゆり根を花びらの形に切り出し、
梅酢に漬けた桜ゆり根や、
花を塩漬けした桜の塩漬けを添えたり・・
主役の桜が、名脇役となって料理を際立たせてくれますね。
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